AT-BIO-402
Österreichische
Landwirtschaft
Rostbraten
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...zählt zu den Edelteilen des Rindes
Der Rostbraten (oder Hohe Rippe / Hohes Beiried) wird aus der Hochrippe geschnitten und ist ein saftiges, gut durchzogenes Stück Fleisch, mit dem klassischen Fettauge, welches den Rostbraten auszeichnet.
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Für einen saftigen Rinderschmorbraten, Festtagsbraten, Zwiebelrostbraten, für Fondue, Spieße, Wok-Gerichte, Steaks,...
Kochfleisch
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...wird überwiegend aus dem Vorderviertel und dem Hinteren der Kalbin geschnitten.
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Ideal für gekochtes Rindfleisch mit Semmelkren, eine kräftige Rindsuppe, gefüllter Brustker, Rindfleischaufstrich, Rindfleischsalat, Rindfleisch mit Essig und Öl, ...
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Teilstücke zum Kochen / Sieden:
Schermrippe/ Beinfleisch, Brustkern, Kavalierspitz, Tafelspitz,...
Bratenfleisch
...wird überwiegend aus dem Vorderviertel und dem Knöpfel der Kalbin geschnitten.
Ein Kochfleisch für leckere Gerichte zum Braten / Braundünsten / Schmoren, unter anderem verschiedenste Rinderbraten und Ragout.
Ist aber genauso zum Kochen/ Sieden geeignet.
Teilstücke zum Braten:
dicke Schulter, Tafelspitz, Schulterscherzel, hinteres Ausgelöstes,...
Schnitzel
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...werden aus dem Knöpfel der Kalbin geschnitten
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In den Paketen sind die Fleischstücke für Schnitzel / Roulladen (weitestgehend) im Ganzen, dadurch bleibt das Fleisch viel saftiger.
Für Schnitzel in Sauce oder auch panierte Schnitzel, Rindsrouladen, Saltimbocca, für Fondue, als Ragout, Wok-Gerichte,...
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Teilstücke:
Schale, Nuss, Tafelstück, weißes Scherzel,...
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Gulasch
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...ist überwiegend das Fleisch vom Wadschinken und dem Hals
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Für klassisches Rindsgulasch, Gulaschsuppe, Ragout, Wok-Pfanne, Jägerfleisch,...
Faschiertes
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...ist im Fleischwolf zerkleinertes Fleisch, überwiegend aus den Abschnitten der anderen Teilstücke
Für Spaghettisauce, Stefaniebraten, Burger-Patties, gefüllte Zucchini / Paprika / Tomaten / Kartoffel, Cevapcici, Rindsbällchen, Chili con Carne, Fleischpalatschinken, ...