AT-BIO-402
Österreichische
Landwirtschaft
Rostbraten
...zählt zu den Edelteilen des Rindes
Der Rostbraten (oder Hohe Rippe / Hohes Beiried) wird aus der Hochrippe geschnitten und ist ein saftiges, gut durchzogenes Stück Fleisch, mit dem klassischen Fettauge, welches den Rostbraten auszeichnet.
Für einen saftigen Rinderschmorbraten, Festtagsbraten, Zwiebelrostbraten, für Fondue, Spieße, Wok-Gerichte, Steaks,...
Kochfleisch
...wird überwiegend aus dem Vorderviertel und dem Hinteren der Kalbin geschnitten.
Ideal für gekochtes Rindfleisch mit Semmelkren, eine kräftige Rindsuppe, gefüllter Brustker, Rindfleischaufstrich, Rindfleischsalat, Rindfleisch mit Essig und Öl, ...
Teilstücke zum Kochen / Sieden:
Schermrippe/ Beinfleisch, Brustkern, Kavalierspitz, Tafelspitz,...
Bratenfleisch
...wird überwiegend aus dem Vorderviertel und dem Knöpfel der Kalbin geschnitten.
Ein Kochfleisch für leckere Gerichte zum Braten / Braundünsten / Schmoren, unter anderem verschiedenste Rinderbraten und Ragout.
Ist aber genauso zum Kochen/ Sieden geeignet.
Teilstücke zum Braten:
dicke Schulter, Tafelspitz, Schulterscherzel, hinteres Ausgelöstes,...
Schnitzel
...werden aus dem Knöpfel der Kalbin geschnitten
In den Paketen sind die Fleischstücke für Schnitzel / Roulladen (weitestgehend) im Ganzen, dadurch bleibt das Fleisch viel saftiger.
Für Schnitzel in Sauce oder auch panierte Schnitzel, Rindsrouladen, Saltimbocca, für Fondue, als Ragout, Wok-Gerichte,...
Teilstücke:
Schale, Nuss, Tafelstück, weißes Scherzel,...
Gulasch
...ist überwiegend das Fleisch vom Wadschinken und dem Hals
Für klassisches Rindsgulasch, Gulaschsuppe, Ragout, Wok-Pfanne, Jägerfleisch,...
Faschiertes
...ist im Fleischwolf zerkleinertes Fleisch, überwiegend aus den Abschnitten der anderen Teilstücke
Für Spaghettisauce, Stefaniebraten, Burger-Patties, gefüllte Zucchini / Paprika / Tomaten / Kartoffel, Cevapcici, Rindsbällchen, Chili con Carne, Fleischpalatschinken, ...